Kokuryu Junmai Daiginjo Sakaho Mare

고쿠류 준마이다이긴죠 사카호마레 (黒龍 純米大吟醸 さかほまれ)종류 : 준마이다이긴죠 (純米大吟醸)제조사 : 고쿠류 주조 (黒龍酒造) 원료미 : 사카호마레 (さかほまれ) 정미보합 : 50%도수 : 약 16.0%일본주도 : +3.0산도 : 비공개용량 : 720ml 오늘 소개할 술은 ‘좋은 술을 만들면, 사람들이 따르기 마련이다.’ 라는 모토로 200년 넘게 술을 빚어온 후쿠이현의 명 양조장 고쿠류주조의 제품이다대표적 브랜드인 고쿠류(黑龍) 혹은 쿠즈류(九頭龍)라는 이름으로 유명하기도 한데, 이 이름들은 당시 창업자인 이시다야 니자에몬(石田屋 二左衛門)이 후쿠이의 깊은 산속, 강 옆에서 술을 빚기 시작할 당시 그 강 이름이 쿠즈류강(九頭竜川)이었던 것에서 유래한 것으로 알려져있어후쿠이현에선 먼 옛날부터 머리 아홉 달린 용의 전설이 전해져 내려오고 있는데 그 용이 몸담았던 강이라나?그보다 더 예전엔 강 이름이 쿠즈류가 아니라 고쿠류강(黑竜川)이었고 고쿠류(黑龍)도 강 이름에서 유래한거란 이야기가 있는데 진짠지는 몰루?그런 용이 살던 지역의 땅의 재료와 강의 물을 술로 빚어낸다 라는 스토리텔링을 채용하고있는듯 해현지 양조장에 방문하면 에시고토라는 시설을 운영하고 있는데 이야기를 제법 재밌게 잘 풀어주더라또 사케 저장고 등의 볼거리나 여기서만 맛볼 수 있는 술도 많고 페어링으로 제공되는 음식들도 검소하면서도 상당히 괜찮아서 재밌었음아라마사는 그냥 쓱 둘러보고 술하나 사들고 오는데 한 10분? 있었던 것 같은데 여긴 좀 본격적으로 해놔서 재밌었음기회되면 한 번 가보는걸 추천 아무튼 현대에 와선 ‘깨끗한 물, 좋은 쌀, 정직한 양조’ 라는 철학 아래 세심한 수작업 공정을 중시하며 온도 및 시간 관리 또한 굉장히 세밀하게 신경쓰는 양조장으로 유명함이러한 양조장의 철학 아래에서 빚어지는 술들은 굉장히 섬세한 향과 부드러운 맛으로 많은 사람들의 호평을 받고있음일본 전국 양조장 중 쥬욘다이(十四代), 지콘(而今), 아라마사(新政)를 보통 TOP3로 꼽는데,개인적으로 지금 소개하는 이 고쿠류(黑龍)도 크게 밀리지 않는 완성도를 가지고 있다고 생각함무엇보다 당시 만드는것 조차 힘들어서 감평회 용으로나 소량 주조했던 다이긴죠(大吟醸)급의 술을 안정적으로 빚어내 ‘상품’으로써 취급하기 시작한 최초 세대 중 하나이기도 하고그러면서도 또 감평회용 술은 기깔나게 뽑았는지 금상도 여러 해 수상한 이력이 있기도 하고위에서 주관적인 평을 했지만 객관적으로도 분명 실력있는 양조장이 맞다그런 양조장이 현지의 주조호적미인 사카호마레(さかほまれ)로 빚어낸 준마이다이긴죠난 너무 맛있게 마신 기억이 있어 들고와봤음아래는간단한 시음평물론 주관적인 평이니 반박시 님말이 다맞음[우아하다. 은은하면서도 섬세하게 풍겨오는 정갈한 향은 달리 표현할 말을 못 찾겠다.직관적으로 퍼지는 풍부한 향도 좋지만, 단아하고 정갈한 향도 너무 좋다. 마치 얇은 비단을 통과해 가늘고 세밀해진 입자들이 느껴지는 것만 같다.산중에서 이슬내린 아침, 숲속에서 숨을 들이마셨을 때 이런 느낌이었나? 싶기도 하다. 웃기는 이야기지만, 내 비강 안에 꽃잎을 우린 안개가 끼어있는 듯 했다.과육향이라고 하기엔 매우 부드럽고 옅다. 꽃. 그것도 한 송이 피어있는 백합을 연상케하는 고고하고 단아한 꽃향이 너무 매력적이다.단 맛은 진하지 않고 담려하며 점성이 거의 느껴지지 않아 물 같이 넘어간다. 산미도 마찬가지. 감미와 산미 둘 다 극도로 정돈되고 정제되어있는 듯 했다. 전체적으로 매우 투명한 술.마실수록 천천히, 그 미세한 맛들이 쌓여가며 연한 꿀 같은 느낌도 주나 온도가 올라가도 끈적임은 전무함.담려함이 정말 예술적인데 입 안을 정리해준다기보단 물로 씻어내리는 느낌이다.여운은 옅게 이어지다가 중간에 칼로 써는것 마냥 뚝 끊어져 사라지는데 꽃내음은 그대로 남는것이 매우 인상적.마시다보니 알콜감도 전무한게 신기했다. 같이 마신 키사키 핑크가 11도였는데, 오히려 이 쪽이 알콜이 튀는 느낌.]밸런스 발군의 술이고 맛과 향 전부 모난데 없이 부드러운게 특징인 술이었음식중주로도 좋았는데 술만 천천히 마시며 향을 즐겨도 좋겠다 싶었다이전 애들보다 도수는 좀 높긴한데 오히려 직전에 소개한 니치니치 (13도)보다 마시기 편하지 않을까 싶음그럼 뭐다? 입문용으로도 그만이다아래는 추천안주1. 생선회 (가급적이면 흰 살 생선. 도미 농어 광어 등. 맛이나 향이 진한 등푸른 생선이나 기름진 참치는 술 덮어버릴 것 같다.)2. 연두부에 간장, 소금 소량 곁들여서3. 소금에 절인 자숙콩4. 단새우나 홍새우 얘는 닭기름에도 묻힐 것 같아서 닭꼬치랑 굽네도 뺌아래는 주의사항1. 보관은 무조건 해가 들지 않는 곳에서 냉장보관열고닫는 과정에서 온도차가 발생할 수 있는 문쪽은 가급적이면 피하고 깊숙한 안쪽에 보관베스트는 온도조절 가능한 냉동고에 -5도로 맞춰서 보관하거나 김냉 ㄱ2. 오픈 시 가급적 수일 내로 마시는걸 권장함열처리(火入れ)가 되어있는 술이지만 저도수 양조주는 변질에 매우 취약함하루만에 무리해서 다 마실 필요는 없지만 재보관 시 뚜껑 닫고 랩이나 필름으로도 밀봉해주면 더 좋음3. 상미기한은 없지만 출하일자 기준 일 년 이내로 마시는걸 권장4. 과한 음주는 삼가고 되도록 본인 용량에 맞는 건강한 음주를 합시다마지막으로1. 본인이 술 조금만 마셔도 얼굴 벌개지거나 취한다둘 중 하나만 해당되더라도 되도록이면 음주는 피하고2. 1은 해당사항 전혀 없는데 소주 맛없어서 못먹겠음 엣퉷퉤-> 알콜타락하고 행복해지자